Као репрезентативна категорија традиционалног кинеског мирисног чаја, квалитет зеленог чаја од јасмина директно утиче на искуство потрошача и репутацију на тржишту. Постизање доследног квалитета производа захтева стандардизован систем управљања током целог процеса, од избора сировина и контроле процеса до тестирања готовог производа.
Квалитет сировина је фундаменталан. Висок{1}}квалитетни зелени чај од јасмина захтева свеже, пржене листове зеленог чаја са једним пупољком и једним листом, или једним пупољком и два листа, као основом. Захтева сјајну зелену боју и чисту арому. За свеже цвеће јасмина преферирају се пупољци убрани током летње сезоне цветања (јул-август), који захтевају бело, дебеле цветове са богатом аромом. Набавка сировина се стриктно оцењује и контролише на основу порекла и времена брања. Садржај влаге у зеленом чају мора бити мањи или једнак 7%, а степен отворености свежих цветова јасмина мора бити контролисан између 60% и 70%.
Прецизни параметри процеса. Процес мирисања је срж квалитета, који захтева строгу контролу температуре, влажности и дебљине мирисне гомиле. Традиционалне технике мириса захтевају температуру од 20-25 степени и релативну влажност од 80%-85%. Однос цветова{13}}чаја је обично 1:1-1:1,5 (врхунски чајеви се више пута миришу). Модерна производња користи интелигентне системе за контролу температуре и влажности како би прецизно контролисала време мирисања до 3-5 сати по серији, и користи процес проветравања ван земље да спречи микробну контаминацију. Сушење се врши у фазама, са почетном температуром сушења од 80-85 степени ради уклањања влаге и секундарном температуром сушења од 60-70 степени ради побољшања ароме. Коначни садржај влаге се контролише испод 6%.
Систематизована провера квалитета. Готови производи се подвргавају сензорној процени и физичко-хемијском тестирању. Захтеви за изглед обухватају чврсте, уједначене листове чаја са видљивим белим длачицама, јарко жути-желени чај, свежу, дуготрајну-арому (однос јасмина и ароме чаја већи или једнак 3:7) и благ, сладак укус. Физичка и хемијска испитивања укључују влагу (мање или једнако 6,0%), садржај ситних честица (мањи или једнак 3,0%), остатке пестицида (у складу са ГБ 2763) и садржај тешких метала (олово мање од или једнако 2мг/кг). Компанијама се саветује да уведу технологију блиске{12}}инфрацрвене спектроскопије за брзо тестирање без{13}}разарања и имплементирају динамичко праћење критичних контролних тачака у комбинацији са ХАЦЦП системом.
Кроз координисано управљање стандардизованим сировинама, дигитализованим процесима и интелигентним тестирањем, стабилност укуса и безбедност зеленог чаја од јасмина се могу ефикасно гарантовати, пружајући потрошачима високо{0}}квалитетне производе од чаја који комбинују естетску привлачност са здравственим предностима.
